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淀粉分子脱支增强了与壳聚糖的络合作用及其在疏水化合物递送中的潜在应用（图）
淀粉 分子脱支 壳聚糖 疏水化合物
2024/9/13
本研究采用双修饰技术开展了创新性研究，一是通过脱支酶（普鲁兰酶）选择性水解α-1,6-糖苷键而形成低分子量的线性短链分子（Debranched Starch, DBS），使其分子范围处于聚合度（DP）20与60之间。二是在形成短程有序过程中，通过分子嵌入技术使其与壳聚糖形成复合物，在诱导条件下，两类多聚物形成共结晶。
第一届食物大分子国际学术研讨会暨Food Biomacromolecules期刊论坛在江苏镇江隆重召开（图）
食物大分子 Food Biomacromolecules 期刊论坛 江苏镇江
2024/8/13
2024年6月28—30日，由中国农业科学院农产品加工研究所和江苏大学食品与生物工程学院共同主办，国际食物营养与安全协会等单位协办的“第一届食物大分子国际学术研讨会暨Food Biomacromolecules期刊论坛”在江苏镇江隆重召开，会议由国际食品科学院院士、中国农业科学院农产品加工研究所资深首席、Food Biomacromolecules创刊主编王强研究员主持，江苏大学副校长邹小波教授、...
大豆分离蛋白（SPI）因其优异的功能品质、低成本和高营养价值而广泛应用于食品工业。然而，大豆蛋白的发泡性能比动物源性蛋白质差，这通常与其紧凑的三级结构和低溶解度有关。酶促蛋白质水解是增强蛋白质的溶解度，发泡能力和其他功能品质的典型方法。而多糖可以减少水的流动，增加泡沫的粘度和界面粘弹性，并抑制泡沫排出。研究发现，糖基化可以提高蛋白的可发泡性和稳定性，由于体相粘度和空间位点阻力的增加，将多糖与大豆分...
中国农业大学食品科学与营养工程学院薛勇副教授团队在食品领域国际顶级期刊发表综述
薛勇 Trends in Food Science & Technology 机器学习 生物活性化合物
2024/8/13
近日，食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心沈群、薛勇课题组在食品领域国际顶级期刊《食品科学与技术趋势》（Trends in Food Science & Technology）发表题综述文章《机器学习筛选食品生物活性化合物的研究进展》（Advances in Machine Learning Screening of Food Bioactive Compounds）。
近日，中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心沈群、薛勇课题组在中国科协和美国科学促进会合作期刊《Research》发表研究性论文 “Mining Bovine Milk Proteins for DPP-4 Inhibitory Peptides using Machine Learning and Virtual Proteolysis”，文章基于人工智能和虚拟水解技术开...
蛋白质和乳化剂稳定的食品乳状液:机理探索综述（图）
蛋白质 乳化剂 食品乳状液
2024/9/13
食品乳状液的稳定性是其他特性的基础。在生产和加工过程中，由于热力学的不稳定性，乳状液往往会变得不稳定，通常需要添加乳化剂和蛋白质来稳定乳状液。因此，研究乳化剂和蛋白质的内在机理及其对食品乳状液的共同稳定作用就变得至关重要。本文总结了近年来有关乳化剂和蛋白质稳定食品乳状液内在机理的研究。乳状液的失稳和稳定与添加的表面活性剂有关。乳化剂的性质、类型和浓度决定了乳状液的稳定性，乳化剂可根据其性质和来源分...
中国科学院昆明植物研究所揭秘云南特色黑蜂蜜的黑色之谜（图）
云南 黑蜂蜜 黑色之谜 Food Chemistry 米团花蜜
2024/5/16
近期，邱明华研究团队对米团花蜂蜜的罕见深色呈色及碱性性质，以及米团花蜜中色素物质的组成以及探索这类物质的形成和毒性评价取得了新的进展。通过液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）分析米团花蜂蜜的黑色色素物质和化学合成验证，从中鉴定出17种2,5-二-(N-(-)-脯氨基)-对苯醌（DPBQ）类似物，一类紫红色的新型色素。综合分析米团花蜜的深色成分发现：米团花蜜是一种罕见的深色碱性花蜜，在其蜂蜜中表现...
石河子大学食品学院未来食品研究开发中心在油莎豆研究中实现关键技术突破
未来食品 油莎豆 多糖
2024/9/13
目前团队成功高效分离出油莎豆粕中的多糖，并在国际上首次解析了其分子结构；对其在口腔及不同消化阶段分子结构的变化，以及其对各消化道内肠道菌群和代谢产物的影响进行了系统研究，为油莎豆粕中功能组分的高值化利用提供了科学依据。此外，研究团队还对油莎豆多糖进行了乙酰化结构修饰，从细胞水平分析了其功能的变化，为实现其功能的多样性提供了新策略。这些研究成果接连发表在食品领域一区TOP期刊Food Chemist...
近日，中国农业大学食品科学与营养工程学院李媛教授在生物材料顶级期刊《生物材料》（Biomaterials，影响因子IF=12.479）发表文章“The kinetic mechanism of cations induced protein nanotubes self-assembly and their application as delivery system”，在牛奶蛋白纳米管分子自组装...
天津科技大学食品营养与安全国家重点实验室其他国家级科研项目。
天津科技大学食品营养与安全国家重点实验室国家自然科学基金项目。
天津科技大学食品营养与安全国家重点实验室2023年代表性论文。
天津科技大学食品营养与安全国家重点实验室王书军教授受邀担任食品领域国际权威期刊Food Hydrocolloids编委
王书军 Food Hydrocolloids 碳水化合物 淀粉
2024/8/7
近日，天津科技大学食品营养与安全国家重点实验室常务副主任王书军教授受Elsevier出版社以及食品领域国际权威期刊Food Hydrocolloids主编Pete. A Williams教授的邀请，担任该期刊编委。Food Hydrocolloids是食品研究领域的权威国际期刊之一，在胶体科学、食品科学和工程类期刊中具有很高的影响力。该期刊的最新影响因子为10.7，在所有142种食品科技期刊中排名...
