搜索结果: 1-15 共查到“食品加工技术 酶”相关记录86条 . 查询时间(1.421 秒)
近日，国家重点研发计划项目——“神经节苷脂酶法合成及其在营养强化配方乳中的应用基础研究”（项目编号：2024YFE0199700）启动会在上海市顺利召开。本项目由上海交通大学农业与生物学院牵头承担，来自上海交通大学、江南大学科研团队，以及项目合作单位、相关专家共20余人出席启动会。
中国农业科学院农产品加工研究所王强团队：明确了TG酶和漆酶对豌豆蛋白凝胶性能改良机制（图）
王强 TG酶 漆酶 豌豆 蛋白凝胶 性能改良 Food Hydrocolloids 植物基 肉制品
2024/8/13
近日，中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队在国际知名学术期刊Food Hydrocolloids（中科院1区，IF: 11.0）在线发表了题为“Effect of transglutaminase and laccase on pea protein gel properties compared to that of soybean”的最新研究成果。该研究明确了TG酶和漆...
新疆农业大学专利：一种苦杏仁冷榨结合水酶法提油的工艺
新疆农业大学 苦杏仁冷榨 水酶法 提油工艺
2024/3/28
本发明属于植物油提取工艺技术领域，具体涉及一种苦杏仁冷榨结合水酶法提油的工艺，以苦杏仁为原料，采用一种新型提油工艺对苦杏仁提油，提油工艺包括：苦杏仁脱皮处理、冷榨法提油、水酶法酶解和乳化层破乳四个步骤，本发明所提出的一种新型的苦杏仁提油工艺所得的油脂得率远高于冷榨法提油、果胶酶水酶法提油和碱性蛋白酶水酶法提油工艺；本发明提出的新型的苦杏仁提油工艺既绿色安全又有助于保持油脂和蛋白质的天然特性，有助于...
技术/产品介绍：采用固定化谷氨酰胺转氨酶催化芝麻蛋白发生分子内与分子间的共价交联，从而增大芝麻蛋白分子空间结构，提升蛋白凝胶性的同时，也能有效改善蛋白保水、发泡等特性，不仅有利于提升传统加工产品的质构，也为开发新产品提供了原料基础。安全性高、条件温和可控、产品品质稳定，绿色环保。该技术为芝麻蛋白制作组织蛋白、拉丝蛋白、凝胶食品以及其他需要赋形食品提供了物质基础，为芝麻蛋白利用开辟了新途径与新领域，...
我国水产资源丰富，水产品种类繁多，其中发酵水产品由于其丰富的营养以及独特的风味、口感和质地而备受欢迎。酸鱼是一种传统发酵水产品，通常是将整条鱼或鱼块和其他辅料混合均匀后，放进发酵罐或发酵坛中在自然条件下进行密封发酵。发酵过程中不稳定的气候条件及微生物的污染等均会导致酸鱼发酵周期长、产品品质波动大及含盐量高。此外，酸鱼产品种类单一，这些问题阻碍了酸鱼工业化和产业化的发展。因此，寻找并制备酸鱼发酵剂，...
解读《关于乳糖酶等7种“三新食品”的公告》（2022年第5号）
食品安全 三新食品 乳糖酶 黑曲霉
2024/1/15
黑曲霉（Aspergillus?niger）来源的乳糖酶申请作为食品工业用酶制剂新品种。美国食品药品管理局、法国食品安全局、丹麦兽医和食品局等允许其作为食品工业用酶制剂使用。
酶促酯交换棕榈油基脂肪的表征及其作为可可脂替代品的潜在应用（图）
可可脂 棕榈油基脂肪
2022/11/10
天然来源的可可脂（CB）应用受到各种因素的限制，例如受气候和环境变化影响产量低，导致制造业供应短缺。此外，将不稳定的脂肪晶体转化为稳定的β形的巧克力回火过程在很大程度上受CB甘油三酯（TAG）结构的影响。如果使用不当回火温度会发生后结晶，从而影响产品质量。基于上述天然CB 的缺点已推出了可可脂替代品，如替可可脂 (CBS)、代可可脂 (CBR) 和类可可脂(CBE)。由月桂酸组成的改性脂肪生产的C...
食品酶：食品制造产业的“芯片”（图）
食品酶 食品制造产业 芯片
2022/9/1
食品酶作为食品制造产业的“芯片”，可使食品变得越来越“酶”好，对于助力我国食品产业升级，实现食品产业高质量发展具有重要意义。然而，当前，我国食品酶产品品种和生产规模相对较少，结构不合理，产品质量不能够完全满足实际应用需求，高活性、高质量的复合酶将成为食品酶发展方向之一。
“一锅法”酶促酯交换法生产富含甘油二酯和植物甾醇酯的新型“功能油”（图）
酶促酯交换法 富含甘油二酯 植物甾醇酯 功能油
2022/11/10
植物甾醇酯（PE）是由植物甾醇衍生而来，继承了植物甾醇的所有优良性质，甘油二酯（DG）也是一种新型功能性脂质，有研究指出植物甾醇酯与膳食甘油二酯混合不仅能影响体重，而且能预防或逆转胰岛素抵抗和高脂血症，可作为代谢综合征或糖尿病患者的功能成分。植物甾醇酯和甘油二酯在自然界中不存在，通常使用化学法或酶法合成。但是化学法存在着诸多缺点和弊端，酶催化相对来说能源需求低，下游加工更容易，对植物甾醇酯和甘油二...
本期介绍中国海洋大学食品科学与工程学院毛相朝教授发表在《中国食品学报》第21卷第12期青年论坛上的文章《非热加工技术对食品内源酶的控制研究进展》。文章综述了近年来非热加工技术在控制食品内源酶方面的研究进展，探讨该技术对食品内源酶的作用机制，在理论结合实践的基础上展望未来研究方向，为非热加工技术在食品加工与保鲜方面的应用提供参考。
2021年11月18日，华南理工大学食品科学与工程学院离退休教工党员代表和新一届教工党支部委员一行30余人在学院党委谭志伟书记的带领下，来到华南理工大学位于佛山市南海区的成果转化基地“广东优酶生物制造研究院”调研与考察。
江南大学生物工程学院产业成果—基于高效表达调控技术的脂肪酶开发及其应用（图）
江南大学 生物工程 产业成果 脂肪酶
2024/2/28
江南大学生物工程学院产业成果—基于高效表达调控技术的脂肪酶开发及其应用。
糖原磷酸化酶是糖原分解反应的限速酶，可调控宰后糖酵解进程，进而影响肉的成熟和品质。通过构建体外模型，外源添加蛋白激酶或磷酸酶调控糖原磷酸化酶的磷酸化水平，开展了热鲜羊肉保鲜机制研究，结果表明：糖原磷酸化酶磷酸化正向调控糖原磷酸化酶活性，糖原磷酸化酶活性还受到ATP等内源物质的抑制作用，糖原磷酸化酶活性是磷酸化修饰与变构效应调控共同作用的结果，其中磷酸化修饰发挥主要作用。
本发明公开了一种梯度酶解辅助变温提取骨营养成分的方法，包括：步骤一、利用复合蛋白酶对原料骨进行一次酶解；步骤二、对步骤一所得产物进行脉冲变温提取，具体为：将提取过程划分为反复进行的多个阶段，在每个阶段中，先升温至125～130℃，并在该温度下保持15～20min，随后自然降温至100～105℃，在该温度下再保持15～20min，持续60～120min；步骤三、对步骤二所得提取液进行除油处理；步骤四...