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本发明公开了一种梯度酶解辅助变温提取骨营养成分的方法，包括：步骤一、利用复合蛋白酶对原料骨进行一次酶解；步骤二、对步骤一所得产物进行脉冲变温提取，具体为：将提取过程划分为反复进行的多个阶段，在每个阶段中，先升温至125～130℃，并在该温度下保持15～20min，随后自然降温至100～105℃，在该温度下再保持15～20min，持续60～120min；步骤三、对步骤二所得提取液进行除油处理；步骤四...
以冰鲜鸡骨渣为原料,测定其营养成分。采用高压蒸煮的方法提取鸡骨蛋白,并采用复合蛋白酶对该蛋白进行酶解,以水解度和蛋白质提取率为测定指标,选定酶的添加量、水解温度和水解时间3个因素进行单因素实验;在此基础上,采用响应面法先建立数学模型,然后回归分析、模型评价,确定最佳酶解条件为加酶量1.5%、温度55℃、水解时间2.5 h,此时水解度为25.88%。
罗非鱼鱼肉及组分蛋白酶解产物的抗氧化特性
罗非鱼 组分蛋白 酶解 抗氧化活性
2016/7/25
采用胃蛋白酶、中性蛋白酶、Alcalase2.4L碱性蛋白酶分别酶解罗非鱼肉蛋白,研究比较不同蛋白酶在1、2、4、6、8h对罗非鱼肉蛋白的酶解效果及产物的抗氧化活性,结果表明:3种酶的酶解产物都具有一定的抗氧化活性,中性蛋白酶酶解产物的水解度和蛋白回收率最高,胃蛋白酶酶解产物对DPPH自由基和羟自由基的清除效果最好;综合各项指标选择中性蛋白酶对罗非鱼肉的组分蛋白(肌原纤维蛋白、肌浆蛋白、基质蛋白)...
鸡肉蛋白酶水解工艺条件的研究
鸡肉 酶水解 木瓜蛋白酶 动力学方程
2007/12/19
为探索鸡肉酶水解工艺条件及其动力学特性，分别采用木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶、菠萝蛋白酶对鸡肉进行了水解试验，得出最优酶为木瓜蛋白酶；由此选用木瓜蛋白酶做正交试验，考察水解温度、时间、加酶量、pH值和固液比5个因素对酶水解的影响，并确定出最优水解条件为温度50℃，时间7 h，加酶量2.4%(以鸡肉的质量百分数计)，pH 7.0，固液比1∶4；在此条件下，水解度可达26.07%。在此基础上由...
猪宰后肌肉中钙激活蛋白酶活性变化的研究
杂种野猪 钙激活蛋白酶系 聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)
2007/12/17
该文研究杂种野猪和本地白猪屠宰后，肌肉中钙激活蛋白酶系的活性变化，同时，对肌肉的全蛋白提取液作SDS-PAGE分析。结果表明：杂种野猪肉的钙激活蛋白酶活性较高，但表现酶活性的自溶率变化在早期较慢；电泳图谱可看到，杂种野猪蛋白降解较慢，在宰后冷藏40 h的电泳图可看到小分子物质降解较少。